大麦中含有多种酚类化合物,主要包括:阿魏酸、香草酸、丁香酸、花色素苷等。其中多酚类物质的含量较高并且比较稳定，大麦由于富含酚类化合物而具有较强在体外清除自由基的能力，有较强的还原力和金属离子螯合能力，可清除DPPH自由基、抑制亚油酸自氧化,其中不同溶剂提取物的抗氧化活性有所差异，相对来说丙酮提取物具有优异的抗氧化效果。抗氧化活性是大麦生理功能的重要组成部分。 刘国安,郑炜,杨庆明,冯筱璐,韩潇,杨红,丁兰.大麦提取物体外抗氧化活性检测[J].华中师范大学学报(自然科学版),2011,45(04):612-615+624.