植物甾醇对人体具有重要生理活性作用，且是一种W/O型乳化剂，其乳化性能佳且稳定，对皮肤有很高渗透性，能降低脂蛋白，增强脂肪酶活性、防御红斑、抑制皮肤炎症，保持皮肤表面水分，防止皮肤老化等，可作为皮肤营养剂用于许多化妆品。此外，植物甾醇亲和性弱，在洗发护发剂中起到调节剂作用，能使头发变强劲、不易断裂，并减少静电效应。 李万林.植物甾醇的研究进展概述[J].饮料工业,2013,16(11):48-51.