番茄红素具有强大和广谱的抗氧化作用,它的抗氧化能力是维生素E的100倍。番茄红素能接受不同电子激发的能量,这个作用可以使单线态氧的能量转移到番茄红素,生成基态氧分子和三重态番茄红素分子。三重态的番茄红素通过与溶剂的一系列旋光和振动反应得到再生。由此,一个番茄红素分子可以清除数千个单线态氧。所以番茄红素可以通过淬灭单线态氧预防脂类氧化,保护生物膜免受自由基的伤害,达到保护容颜,维持人体免疫功能,延缓衰老的作用。番茄红素可促进胶原蛋白的生成和抑制胶原蛋白酶对胶原蛋白的分解,可用作皮肤抗衰抗皱剂。