溶菌酶能水解黏液多糖或黏液肽分子中N-乙酰基黏糖酸和2-乙酰氨基2-去氧-D葡萄糖间缩合的-1,4-苷键,它们是某些细菌细胞膜的组成部分,此作用的结果表现为溶菌现象,因此是抗菌素之一。溶菌酶自身为蛋白质,没有毒性,比一般杀菌剂效力强,对各种革兰阳性菌有效,对革兰阴性菌在某种程度下有效,可在口腔卫生品中用于预防各种牙病,预防龋牙。