燕麦属禾本科植物。燕麦富含膳食纤维和抗氧化性物质，从而使燕麦具有抑制脂质氧化、延缓衰老等重要的生理作用。国外学者经过一系列研究发现，燕麦中的抗氧化成分主要是各种多酚类物质，如肉桂酸衍生物、对香豆酸、对羟基苯甲酸、邻羟基苯甲酸、香草醛、儿茶酚等。均具有较好的抗氧化性能，除此外燕麦中的维生素E、甾醇等也具有不同程度的抗氧化效果。实验发现燕麦甲醇提取物或异丙醇提取物中的抗氧化成分可能是燕麦抑制人体机体氧化和延缓人体衰老生理功能的主要来源之一，而燕麦乙醚提取物中的抗氧化成分则是良好的天然抗氧化剂来源。 汪海波, 谢笔钧, 刘大川. 燕麦中抗氧化成分的初步研究[J]. 食品科学, 2003, 24(7):62-67.