焦糖色，又稱醬色，焦糖色素。顏色為深褐色或黑褐色，是具有焦糖香味和愉快的焦苦味的稠狀液體、粉狀或塊狀的物質，作為允許使用的一種食品添加劑，其用途是十分廣泛的。合格的焦糖色是以大米、蔗糖為原料，在高溫高壓和一定催化劑作用下，經美拉德(Maillard)反應生成的混合物，是一種穩定安全的產品。 歐陽軍. 為焦糖色"正身"——淺談食品添加劑之焦糖色[J]. 中國調味品, 2005(01):43-44.