植物甾醇對人體具有重要生理活性作用，且是一種W/O型乳化劑，其乳化性能佳且穩定，對皮膚有很高滲透性，能降低脂蛋白，增強脂肪酶活性、防禦紅斑、抑制皮膚炎症，保持皮膚表面水分，防止皮膚老化等，可作為皮膚營養劑用於許多化妝品。此外，植物甾醇親和性弱，在洗髮護髮劑中起到調節劑作用，能使頭髮變強勁、不易斷裂，並減少靜電效應。 李萬林.植物甾醇的研究進展概述[J].飲料工業,2013,16(11):48-51.