谷胱甘肽的巰基(-SH)能被氧化成-S-S-鍵,從而在蛋白質分子中生成交聯的二硫鍵,-S-S-鍵也易經還原又轉化為巰基,表現了巰基鍵氧化和還原的可逆性,這一性質對生物體的許多酶,尤其是一些與蛋白轉化有關的酶的活性,會產生重大的影響。兩種構型中以還原形的作用更大,還原型的谷胱甘肽可使生物酶中的-S-S-鍵還原成SH基,從而恢復或提高它們的活性。谷胱甘肽有廣譜的抗氧能力,具有抗衰的作用;有增白皮膚的作用,能抑制皮脈褐變,並能有效調理皮膚和保濕;谷胱甘肽的巰基與頭髮中的半胱氨酸巰基能形成交聯鍵,常與陽離子聚合物如JR400共用於燙髮劑,減少毛髮組織受到的損害。來源於【化妝品天然成分原料手冊】