含多量类胡萝卜素,有β一胡萝卜素、叶黄素等,另有葡萄糖芸苔素、绿原酸黄酮醇、白花色苷、吲哚-3-乙醛、异硫氰酸烯丙酯、苯乙基异硫氰酸盐、维生素K、维生素U样因子等。意大利甘蓝另有莱菔硫烷和吲哚-3-甲醇。提取物对谷胱甘肽的生成有促进作用,谷胱甘肽在生物体内有十分重要的生理功能,因而有活肤作用,结合它清除自由基的能力,提取物有很好的抗衰性能;提取物尚可用作抗炎剂和生发剂。